Le haricot vert

Petite histoire

Originaire du Nouveau Monde, le haricot vert était déjà cultivé au Pérou et au Mexique voici plusieurs millénaires. Son nom vient de l’appellation aztèque

« ayacolt ».

C’est Christophe Colomb qui découvrit le haricot à Cuba mais ce légume n’eut pas un succès immédiat.

C’est Catherine de Médicis qui imposa le haricot à la Cour. Valeriano, un humaniste italien, lui avait donné quelques graines. Des graines qu’il avait lui-même reçues du pape Clément VII, qui les avait reçues des Indes occidentales. Mais le haricot n’était pas abondamment consommé car on l’accusait de provoquer une digestion difficile.

En 1542, le botaniste Fuchs décrira la plante avec précision. Mais le haricot restera longtemps consommé en grains, séchés ou non. Ce n’est qu’à la fin du XVIIIe siècle que les italiens, les premiers, commencent à consommer les jeunes gousses tendres encore immatures du haricot sous forme de légume frais.

Le « haricot vert » est né. On ne cessera d’en diversifier les variétés et de les améliorer.

Il n’empêche le haricot était le légume préféré de Napoléon qui lui, le mangeait à l’huile.

On pense que l’origine du terme haricot viendrai d’un vieux verbe « haricoter » qui signifiait, découper, couper en petits morceaux.

Le haricot a enchanté la langue populaire, il est devenu synonyme d’orteil en argot, ce qui expliquerait l’expression « tu commences à me courir sur le haricot », c’est-à-dire « à marcher sur les doigts de pied » (source fruitsetlégumesfrais.com)

Propriétés nutritionnelles du haricot vert 

Aliment minceur qui comble la sensation de faim rapidement.

Il est peu calorique (25 kcal/100g).

Il est composé de 90%, source de fibres.

Apporte de la vitamine C (16mg/100 g) et de la provitamine A.

Teneur en protéines 2.4 g/100g et présence d’acide folique (utiles pour les sujets en croissance et les femmes enceintes).

Riche en fer, en folate, en minéraux et en oligo-éléments.

Atouts santé du haricot vert

Bon pour le transit paresseux.

Idéal pour les régimes amincissants.

Bon pour le système cardiovasculaire (car riche en antioxydants).

En savoir plus

Le haricot vert doit avoir une cuisson rapide cuit à la vapeur