Le fenouil

​Petite histoire

Dès l’Antiquité, le fenouil était utilisé comme condiment.

Le fenouil doux commence à être cultivé en Toscane vers la fin du Moyen-Âge. Popularisé par Catherine de Médicis, il est devenu l’un des légumes préférés des italiens.

Claude Mollet, jardinier d’Henri IV et de Louis XVIII l’acclimate aux potagers royaux.

A la fin du XVII siècle, le fenouil est cultivé dans le nord de la France et aux Pays-Bas.

Il reste beaucoup plus populaire dans le sud de l’Europe. (source fruitsetlégumesfrais.com)

Propriétés nutritionnelles du fenouil

Légume peu calorique 34 kcal/100g.

Riche en fibres (3.3 g/100g)

Source de vitamine C (52 mg/100g) et des vitamines B, B9 et E.

Teneur importante en lipide et en protéine.

Riche en minéraux (fer, potassium, magnésium, sodium).

Atouts santé du fenouil 

Bon pour la digestion, pour les maux d’estomac.

Favorise l’élimination des gaz intestinaux.

Lutte contre l’hypertension et le mauvais cholestérol.

A un effet rassasiant.

En savoir plus

Se déguste râpé en salade, cru. Le fenouil est cuit souvent, à la vapeur ou braisé. Il accompagne viandes, poissons ou fruits de mer.

Peut être apprécié en purée mélangé à des pommes de terre.