La courgette

Petite histoire

La courgette, née en Amérique Centrale, fut rapportée du Nouveau Monde par les

Européens. Elle fut d’abord appréciée des Italiens qui eurent l’idée de la cuisiner avant sa pleine maturation, et ensuite par les Français.

La courgette existe en des tailles, formes et couleurs variées.

En France elle est principalement cultivée dans le Sud.

Propriétés nutritionnelles de la courgette :

La courgette est un allié minceur, elle est très faiblement calorique (15kcal/100g).

Sa teneur en pectine en fait un coupe-faim naturel.

Elle est composée de 95 % d’eau et a un puissant pouvoir hydratant.

Elle est source de fibres (1.1g/100g) fibres solubles quand elle est jeune (douces pour l’intestin) et insolubles quand elle est plus mûre (stimulantes pour la digestion).

Elle est chargée en oligo-éléments, notamment en potassium.

Atouts santé de la courgette

Conseillée dans les régimes sans sel (peu chargée en sodium).

La courgette est l’alliée des régimes (elle est gorgée d’eau et peu calorique et pauvre en sodium).

Elle favorise l’élimination des toxines et des graisses.

Contient des substances anti-oxydantes (dont la rutine qui a pour vertu de protéger du mauvais cholestérol (LDL).

Renferme de la lutéine et de la xéaxanthine bonnes pour la vision.

La courgette contribue au bon fonctionnement intestinal.

En savoir plus

Il est conseillé de cuire les courgettes avec leur peau à la vapeur. En effet, la peau renferme de nombreuses vitamines comme la vitamine C (7mg/100g) des vitamines B2 et des provitamines