L'épinard

Sa richesse en fibres lui a valu au Moyen Âge le surnom de «balai de l'intestin» .

 

Petite histoire 

Il semble que l'épinard soit venu de Perse par l'intermédiaire des Arabes. Les auteurs arabes le nommaient «Prince des légumes». Le nom épinard vient du persan «aspanach» ou de l'arabe «îsfânâh». appelé parfois «beqqûla rômiya» le mauve des européens.

On est en Europe depuis le début du millénaire. Au Maroc, selon l'ouvrage «la pharmacopée marocaine traditionnelle», il est réputé efficace.

Les bienfaits de l'épinard

  • L'épine à une teneur exceptionnelle en carotènes et en antioxydants.

  • Les feuilles sont riches en sels minéraux, en fer, en iode, en acide folique et en chlorophylle, en vitamines du groupe B, en vitamine C et en fibres.

  • Mais ce légume est également riche en nitrates qui, au cours de la conservation, se transforment en nitrites toxiques . D'où l'intérêt de le cuisiner plus rapidement ou de consommer cru (en salade par exemple).

Les vertus santé de l'épinard 

  • Produit utile dans les maladies cardio-vasculaires grâce à une teneur exceptionnelle en carotène et antioxydant.

  • Grâce à sa forte teneur en fer, il est conseillé en cas d'anémie.

  • Egalement en cas de constipation.

 

 Par contre, à déconseiller à cause de son acide oxalique :

  • aux arthritiques, aux maladies osseuses ou articulaires et aux déminéralisés

  • et aux personnes qui effectuent des calculs rénaux et de goutte.